Италия славится своим гастрономическим наследием, и одно из важных умений здесь — консервирование и сушка овощей. Особенно это актуально в южных регионах, где каждое урожайное растение бережно сохраняется. В Базиликате, живописной области на юге страны, фермеры превращают изобилие своего сада в вкусные заготовки, создавая запасы на длинные зимние месяцы, пишет Дзен-канал "Садовые фантазии".
Традиционные методы сушки перца чили
Перец чили — один из самых популярных овощей для сушки в Италии. Традиционно, для его сохранения используется простой, но эффективный метод. Выкопав растение с корнями, важно удалить лишние листья и подгнилые плоды, после чего перец подвешивают вверх дном в светлое и хорошо проветриваемое место. Некоторые предпочитают сушить его на солнце, но подойдет и любое теплое помещение. Иногда процесс требует дополнительных попыток для выбора наилучших условий.
Создание гирлянд из сушеного перца
Чтобы не только сохранить, но и украсить дом, итальянцы используют метод создания гирлянд из сушеного перца, известный как "ристра". Для этого потребуется прочная нить и иголка. Нить завязывается узлом, после чего иголка аккуратно продевается через шляпку перца. Важно не повредить стебель, чтобы он остался целым. Гирлянды подвешиваются в сухом, проветриваемом месте, что не только способствует сушке, но и добавляет декоративности в интерьере.
Время и температура сушки
Время, необходимое для сушки перца чили, зависит от ряда факторов: температуры, влажности и циркуляции воздуха. В идеальных условиях процесс может занять от трех дней до недели. Проверять готовность стоит каждые несколько дней — как только перец начинает хрустеть при сжатии, его можно считать готовым к использованию. Для тех, кто хочет ускорить процесс, существует возможность сушки в духовке. Температура должна быть низкой, около 40°C, и время сушки варьируется от трех до шести часов.
Перец чили не только острая приправа, но и важная часть кулинарной культуры в Апулии и других регионах Италии, что подтверждает его весомое место в местной кухне.
