Корица — это не просто пряность, а настоящая находка из внутренней коры ряда вечнозеленых деревьев, относящихся к роду Cinnamomum. Эти деревья произрастают в тропических и субтропических зонах Восточной и Южной Азии, Океании и Австралазии, придавая миру уникальный аромат.
Настоящей корицей считается та, что произведена из коры Cinnamomum verum, известного как цейлонская корица. Она растет в таких странах, как Бангладеш, Индия, Мьянма и Шри-Ланка, и стоит в десятки раз дороже своих аналогов. Все полезные свойства, ассоциируемые с корицей, в кассии могут варьироваться, присутствуя в значительно меньших дозах.
Основная часть коммерчески доступной корицы на рынке — это кассия, которая включает в себя:
- индийскую корицу,
- китайскую корицу,
- сайгонскую корицу,
- малабарскую корицу.
Интересно, что кассию и корицу древние египтяне использовали для бальзамирования и создания кифи — сложного благовония, применяемого в медицинских и религиозных целях. В средние века ее происхождение оставалось загадкой для европейцев и было зарегистрировано как коммерческая тайна.
Сегодня корица завоевала сердца людей по всему миру. Крупнейшими производителями этой пряности являются Индонезия, Китай, Вьетнам и Шри-Ланка. Аромат корицы многие связывают с домашней выпечкой и теплом зимних праздников, но её можно смело использовать и в соленых блюдах. Она отлично гармонирует с такими специями, как анис, кардамон и гвоздика.
Праздники корицы
- 1 ноября в США — день, когда отмечается популярность корицы, установленный для продвижения этой пряности.
- 3 декабря — еще один день, который внесен в кулинарные календари как праздник корицы.
Полезные свойства корицы
Вред корицы
Но главные полезные свойства корицы заключены в эфирных маслах, среди которых доминирует коричный альдегид. При нагревании выше 210 градусов его свойства могут теряться, но в повседневных условиях защитный механизм — вещество эвгенол — сохраняет всю ароматную силу корицы.
Неудивительно, что корица увлекает многих своей неповторимой пряностью, способной поднять настроение и добавить радости в каждое блюдо. В зимний холодный день чашка ароматного чая или кофе с коричными булочками — это самый уютный момент.
