Куриные блюда в последнее время стали настоящей проблемой: высокие цены и отсутствие яркого вкуса расстраивают многих потребителей. Кроме того, качество масла и жира вызывает вопросы — у некоторых есть подозрения на неприятный «тряпочный» привкус.
Причины этого недовольства могут быть разными. Одни уверены, что такие оттенки вкуса идут от рациона кур, другие полагают, что современная птица — результат искусственного селекционного отбора. А третьи увязывают дело с не совсем честными методами обработки куриного мяса, которые используют некоторые производители.
Существует мнение, что восприимчивость к привкусу зависит от индивидуальных генетических факторов. Например, оказывается, что далеко не все могут определить «мыльный» послевкусие, а предпочтения в аромате кинзы также проистекают из генов. Но, если вы тоже сталкиваетесь с трудностями в приготовлении курицы и надеетесь сделать ее более вкусной, стоит обратить внимание на несколько полезных советов.
Совет первый: ошпаривание курицы
Ошпаривание курицы — это классический метод, о котором скорее всего слышали, но сейчас многие обходятся без этой процедуры. Однако это действительно эффективный способ убрать нежелательные запахи и привкусы. Для этого стоит подвесить экземпляр над раковиной или поместить его в дуршлаг и аккуратно поливать кипятком в течение нескольких секунд. Если курица начинает сворачиваться и белеть, значит, процесс прошел успешно.
Совет второй: высушивание
После ошпаривания стоит дать курице немного обсохнуть. Лучше всего оставить ее на несколько часов на воздухе, а идеальным вариантом станет процесс, при котором она сушится на протяжении суток. Эффективно использовать для этого специальные распорки или просто повесить тушку, чтобы лишняя влага могла стекать вниз.
Совет третий: низкие температуры при запекании
Если вы планируете готовить курицу в духовке, начните с низкой температуры — не выше 100 градусов. Это важно сделать хотя бы на полтора часа. Таким образом, лишний жир вытопится, а мясо останется сочным. После этого можно повысить температуру до 180-200 градусов и даже включить гриль на полчаса для получения идеальной корочки.
Правильный подход и немного терпения помогут превратить обычную курицу в гастрономический шедевр. Приятного аппетита!
