Ваниль – это одна из самых спорных и дорогих специй, без которой невозможно представить себе десерты и даже некоторые горячие блюда. Пришла пора подробнее рассмотреть все аспекты этой уникальной специи.
Что такое ваниль?
Ваниль представляет собой высушенные и ферментированные стручки растения Vanilla planifolia. Специю собирают в разных уголках мира, включая Латинскую Америку, Мадагаскар и Китай. Мадагаскарская ваниль признана наиболее ароматной и качественной. Цены на стручки могут колебаться от 10 до 15 долларов, в зависимости от их характеристик – толщины, блеска и длины.
Как выбрать качественную ваниль?
- Упаковка: Настоящая ваниль всегда продается в герметичной упаковке. Избегайте покупки стручков, которые продают в одноразовых пакетах.
- Консистенция: Хорошая ваниль должна быть мягкой, так легче извлечь ароматные семена, за которые ее ценят.
- Срок годности: Не покупайте стручки с истекшим сроком годности, коэффициент полезного действия здесь будет нулевым.
Полезные советы по использованию ванили
На рынке часто можно встретить вещества, содержащие ванилин. Не стоит их сравнивать с натуральной ванилью, даже из Китая. Настоящая ваниль гораздо ароматнее, обладает глубоким маслянистым запахом, и в ее использовании нужно всего лишь немного, в отличие от химических аналогов.
Важно помнить, что главная ценность ванили заключается в ее семенах. Однако и сам стручок можно эффективно использовать! После того как вы извлекли семена, рекомендуем добавить стручок в банку с сахаром на несколько дней. Это придаст вашему сахарному запасу восхитительный ванильный аромат – идеально для печений.
Ванильный экстракт – это концентрат, который получают выпариванием стручков. Он удобен в использовании, легко смешивается с тестом или водой и не требует особых навыков для приготовления. Правда, стоит это удовольствие недешево. Для любителей экспериментов существует возможность самостоятельно изготовить экстракт: разведите один стручок ванили на 1400 мл воды с сахаром и уварите до уменьшения объема вдвое. Храните получившийся экстракт в холодильнике до того момента, когда захочется порадовать себя вкусным тирамису к праздничному столу.
