Этот особенный торт готовится всего раз в год, но его вкус остается в памяти надолго. Он стал незаменимым угощением на день рождения дочери благодаря своему неповторимому вкусу и отсутствию муки в рецепте.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
Коржи:
- 6 белков яиц
- 150 г сахара
- 250 г миндальной муки (можно сделать самостоятельно, если не удается найти)
- щепотка соли
Крем:
- 6 желтков яиц
- 120 г сахара
- 250 г сливок (33-35% жирности)
- 180 г сливочного масла (82,5% жирности)
- 1 ч. ложка экстракта ванили или пакетик ванилина
Для украшения лучше использовать миндальные лепестки. Миндальную муку можно найти в крупных магазинах или на маркетплейсах, однако ее можно сделать в домашних условиях с помощью терки – это будет экономичнее и поможет получить лепестки для декора.
Этапы приготовления торта:
Чтобы создать миндальную муку, нужно взять сырые орехи и натереть их на мелкой терке. У использования мясорубки или блендера стоит воздержаться, чтобы не получить нежелательную марципановую массу.
После подготовки ингредиентов, начните с приготовления заварной основы для крема. В сотейнике соедините сливки и сахар, прогревайте на небольшом огне до полного растворения сахара, но не доводите до кипения. Затем остудите массу до теплого состояния и аккуратно введите желтки. Добавьте ваниль, верните на плиту и тщательно помешивайте, пока смесь не загустеет до консистенции ванильного пудинга.
Когда основа готова, охладите ее, чтобы избежать заветривания.
Для приготовления коржей охладите белки, добавьте щепотку соли и с помощью миксера взбейте до пиков, постепенно добавляя сахар. Затем аккуратно вмешайте миндальную муку, стараясь сохранить структуру. Переложите тесто в кулинарный мешок и на подготовленной пергаментной бумаге (ранее нарисовав круги) выдавите коржи.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут, пока коржи не приобретут кремовый цвет. После остывания коржи можно аккуратно собрать, промазывая их кремом, и посыпать миндальными лепестками.
Торт можно не пропитывать, но для лучшего вкуса необходимо охладить его перед подачей. Также есть возможность заранее заморозить тортик и порадовать гостей в нужный момент.
