Классика итальянской кухни: как приготовить карпаччо из мяса и рыбы
Карпаччо — это изысканная закуска, пришедшая к нам прямиком из солнечной Италии. Оно представляет собой тонкие ломтики мяса или рыбы, способные превратить любой ужин в гастрономический праздник. Блюдо подается сырым и щедро приправляется оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, специями и другими апетитными компонентами. Существует множество вариантов карпаччо, но наиболее популярны те, которые готовятся из говядины, курицы и рыбы.
Карпаччо из говядины
Ингредиенты (на 3 порции):
Говяжья вырезка — 210 г;
Поллимона;
Оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;
Каперсы — 2 ч. л.;
Смесь перцев — 10 шт.;
Морская соль — по вкусу;
Пармезан — 20 г;
Кедровые орехи — 2 ч. л.;
Бальзамический уксус — 3 ч. л.;
Руккола — 30 г.
Приготовление:
Очистить говяжью вырезку от пленок, обернуть пищевой пленкой и поместить в морозильник на 1 час для легкой заморозки.
Раздавить смесь разноцветных перцев в ступке, оставив частицы чуть крупнее, чем для молотой приправы.
Порезать подмороженное мясо на тонкие ломтики (до 3 мм).
Выложить ломтики на тарелку в виде концентрических кругов, слегка накладывая друг на друга.
Полить оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить, посыпать каперсами и кедровыми орехами.
В центр блюда выложить горсть рукколы, украсить тонкими стружками пармезана.
Карпаччо из курицы
Ингредиенты:
Куриное филе — 1 кг;
Крупная соль — 1 кг;
Специи (паприка, чесночный порошок, кориандр, смесь перцев и зира) — по вкусу.
Приготовление:
Удалить узкие филе и мелкие жилки, оставляя куриное филе чистым и ровным.
В пластиковый контейнер насыпать слой соли, обвалять филе в соли и разместить в контейнере, избегая соприкосновений.
Сверху посыпать еще солью и оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Смыть соль и высушить филе, затем обвалять в смеси специй.
Нарезать на тонкие ломтики для подачи.
Карпаччо из лосося
Ингредиенты:
Филе лосося — 300 г;
Оливковое масло — 3 ст. л.;
Каперсы — 2 ч. л.;
Поллимона;
Тимьян — 3 веточки;
Перец черный молотый;
Соль;
Зелень — 30 г.
Приготовление:
Осушить филе лосося, удалить косточки.
Нарезать филе на кусочки толщиной 7-8 мм.
Отбить ломтики через пергамент, чтобы они стали тоньше.
Приготовить вкусные акценты, нарезав каперсы и тимьян, а также приготовив лимонные цедру.
Полить карпаччо соусом из лимонного сока и оливкового масла.
Посыпать солью и свежемолотым перцем, подавать немедленно.
Приготовление карпаччо требует только свежайших продуктов. Если возникли сомнения по поводу безопасности сырого мяса или рыбы, рекомендуется слегка обжарить их
