Светлана Абрамова — о робо?кухнях, расширении за ТТК и новых гастроформатах
Новые точки и география развития
Генеральный директор ресторанных проектов Claudia и Конг Светлана Абрамова представила планы расширения и поделилась итогами года: главным событием стал запуск паназиатского ресторана Конг в жилом комплексе Прайм Парк. Это второй проект команды Глена Баллиса и Феликса Бермана в этом районе после средиземноморского Claudia, работающего здесь полтора года. Открытия премиальных ресторанов за пределами третьего транспортного кольца остаются непростой задачей по словам руководства, приходилось выступать в роли первопроходцев в новом для рынка направлении.
В ближайшие месяцы компания рассматривает ещё один проект на Патриарших прудах, несмотря на масштабную трансформацию этой локации и массовые закрытия заведений. Параллельно усиливается развитие сегмента быстрого питания: в Москва?Сити продолжает расти сеть пельменных Эник и Беник с собственным производством, а также запущены две пилотные точки формата ДВС (Дело в соусе), где посетители формируют заказ самостоятельно, наблюдая изготовление пасты на месте.
Производство, технологии и кадровые тренды
Компания запустила собственные цеха по производству пельменей и вареников и получила сертификаты соответствия ГОСТ 1961 года. Кроме того, налажен выпуск пастрами на оборудовании, привезённом из США. Абрамова отмечает, что технологии становятся ключевым драйвером: искусственный интеллект уже используется в аналитике и операционной деятельности, а к 2030 году ожидается появление роботов, которые возьмут на себя простейшие операции технического персонала и линейных поваров. Сейчас такие решения дороги, но в перспективе их стоимость снизится и окупаемость сократится до двух лет.
Личное и ценности
Руководитель указывает на важность результата и ответственности в работе. В повседневной жизни Абрамова ценит утреннюю тишину, чашку кофе и спорт; в списке чтения Валентин Распутин, Сергей Довлатов и, неожиданно, Джеймс Джойс. Внимание к новейшим исследованиям в онкологии и интерес к косметологии и биохакингу дополняют профессиональные приоритеты. Ведущая жизненные принципы не обещать невозможное, не принимать решения в гневе и не переносить безответственность и лесть. Среди желанных поездок Валаам, Марокко и Иерусалим; любимый российский город для возвращения Санкт?Петербург.