Старинное армянское печенье сочетает в себе воздушное безе и хрупкие тонкие ниточки теста простой, но эффектный десерт, который тает во рту и быстро исчезает со стола. Рецепт не требует экзотических ингредиентов, но требует внимательности при взбивании белков и контроле температуры в духовке.
Ингредиенты
- Пшеничная мука 160 г
- Яйца 3 шт.
- Сахар 1 стакан
- Сода 0,5 ч. л.
- Вода 1 ст. л.
- Растительное масло 0,5 ч. л.
Как готовить
Разделить яйца: желтки отложить в одну миску, белки в другую. Желтки взбить с ложкой воды и щепоткой соли до однородности.Вмешать муку и соду в желтковую массу, замесить эластичное тесто. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть 1520 минут.Разделить тесто на две части, раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 23 см, затем раскатать или нарезать их в виде очень тонкой лапши.Выложить полоски на противень с бумагой для выпечки и подсушить в заранее разогретой до 180 C духовке до лёгкой золотистости важно не передержать, иначе тесто станет слишком сухим.Когда лапша остынет, взбить белки с сахаром до плотной, устойчивой пены. Это ключевой момент: от стойкости белковой массы зависит воздушность десерта.Аккуратно соединить остывшую лапшу с белковой пеной, чтобы каждый кусочек оказался покрыт сладкой меренгой.Выкладывать столовой ложкой небольшие порции на подготовленный противень, оставляя место для небольшой усадки и расползания в духовке; противень можно слегка смазать маслом.Выпекать сначала 10 минут при 180 C, затем уменьшить температуру до 130150 C и подсушивать ещё 3040 минут до хрустящей корочки и полной просушки.Осторожно снять печенье с бумаги изделия очень хрупкие и легко ломаются.Получается необычное сочетание пресного теста и сладкой хрустящей корочки. Подача с чашкой чая или лёгким кофе усиливает впечатление десерт нравится любителям тонкой текстуры и нежной сладости.