Новый формат классики
На десертном фронте появился простой и эффектный вариант классического чизкейка — без выпечки, на основе хрустящего французского сабле и с пикантной солёной карамелью. Рецепт подойдёт для домашних чаепитий и праздничных столов: готовка несложная, но результат впечатляет текстурой и балансом вкусов.
Ингредиенты
- Для печенья сабле: 200 г сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара, 2 яйца, 300 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя.
- Для крема: 500 г творожного сыра (крем-чиз, рикотта или маскарпоне), 150 мл сметаны 20%, 120 г сахара, 15 г листового желатина (3 листа), 100 мл горячей воды, 80 г сливочного масла, щепотка соли.
Приготовление и сборка
Сабле замешивают из мягкого масла с пудрой и ванилью, вводят по одному яйца, затем аккуратно добавляют мучную смесь с солью и разрыхлителем. Тесто делят, охлаждают около 30 минут, раскатывают до толщины ~0,5 см и вырезают печенье или формируют небольшие шарики — выпекают при 180°C 10–12 минут до лёгкого золота. Совет: готовят двойную порцию сабле — часть сразу съедят, часть пойдёт в основу.
Из печенья делают крошку, смешивают с растопленным маслом и плотно утрамбовывают в разъёмное кольцо или форму, формируя бортики. Желатин замачивают в горячей воде до набухания, затем растворяют до прозрачности. Сметану и творожный сыр взбивают с сахаром и щепоткой соли до кремовой однородности, аккуратно вводят растворённый желатин.
Крем выливают на подготовленную основу, слегка постукивают формой, чтобы вышли пузырьки воздуха, и охлаждают минимум 2,5 часа — при широкой форме или для надёжной стабилизации можно оставить на ночь. Перед подачей аккуратно проводят ножом по бортику (нож удобно прогреть горячей водой).
Шоколад растапливают на водяной бане и оформляют края потёками, сверху поливают солёной карамелью. Солёную карамель можно сварить по любимому рецепту или использовать готовую. Подача: тонкие срезы с ярким контрастом карамели и шоколада — отличный финал.
Рецепт сочетает нежный крем и хрустящую основу, а соль в карамели подчёркивает сливочную ноту сыра — простой приём, который превращает домашний десерт в ресторанный хит.
