Альбумин стал незаменимым ингредиентом в кондитерском искусстве, особенно при создании таких десертов, как тирамису, меренговый рулет, зефир и другие. Его использование позволяет достигать легкой текстуры и стойкости.
Альбумин – это натуральный яичный белок в сухом виде, обычно кремового цвета, который не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Он получается путем обезвоживания сырых белков, что делает его безопасным и удобным для использования в различных рецептах.
Преимущества альбумина
Почему альбумин лучше сырых белков:
- Отсутствие риска заражения сальмонеллой и другими заболеваниями, что делает его идеальным в десертах, не подлежащих термообработке.
- Экономия: альбумин используется исключительно для белков, что исключает тревоги о желтках.
- Легкость в работе: альбумин взбивается быстрее и дает более стабильную пену, чем свежие белки, что вносит серьезные положительные изменения в процесс выпечки.
- Долгий срок хранения в порошковой форме (от 1 до 3 лет) и удобство в хранении без необходимости использования холодильника.
Ограничения альбумина
Недостатки альбумина:
- Иногда может проявляться резкий запах, что может быть признаком низкого качества или истекшего срока.
- Требует тщательного восстановления с водой перед использованием, чтобы получить нужную текстуру.
Для более детальной информации можно ознакомиться с видеоуроком, где показано, как правильно восстанавливать альбумин и использовать его в кондитерских изделиях. Это идеальный способ немного упростить свою жизнь и достичь совершенства в десертах.
Вопросы и комментарии приветствуются!
