Супы занимают центральное место в кулинарии различных народов, но редкий рецепт включает в себя оливки в качестве главного ингредиента. Обычно этот продукт используется в салатах или закусках, однако в горячем блюде он проявляет свои качества по-новому. Суп с оливками отличается густотой, насыщенным вкусом и характерной кислинкой. Его уникальность напоминает классическую солянку, но при этом оставляет свежие и мягкие нотки.
Секреты приготовления
Главное в этом супе — это гармония мясного бульона с овощами и оливками. Мясо придаёт глубину, а услаждение копчёностей добавляет аромат. Зелёные или чёрные оливки становятся тем самым финальным аккордом, который делает блюдо настоящим гастрономическим шедевром. Его можно подавать на семейный ужин или даже на торжественный стол.
Ингредиенты для шести порций
- мясо на косточке (говядина или свинина) — 500–600 г
- копчёная колбаса, грудинка или ветчина — 150–200 г
- картофель — 3–4 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- маринованные или солёные огурцы — 2–3 шт.
- оливки без косточек — 120–150 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубца
- лавровый лист — 1–2 шт.
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- лимон — 1?2 шт.
- соль, чёрный перец — по вкусу
- свежая зелень для подачи
Этапы приготовления
1. Приготовление бульона: Мясо нужно тщательно промыть и залить водой (примерно 2 литра). После закипания необходимо снять пену, уменьшить огонь и варить минимум полтора часа для получения насыщенного бульона.
2. Подготовка овощей: Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, лук — мелко нарезать. Копчёные продукты тоже нарезать на небольшие кусочки.
3. Обжарка: На сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь, затем добавить томатную пасту. Эта смесь придаст супу густоту и лёгкую кислинку.
4. Сборка супа: В бульон добавить картофель, через 10 минут добавить обжаренные овощи и копчёности. Варить ещё около 7–10 минут.
5. Оливки и огурцы: Нарезать оливки и огурцы, добавить в кастрюлю вместе с рубленным чесноком. Дать супу немного покипеть, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.
6. Завершение: Выжать лимонный сок, добавить лавровый лист и попробовать на соль и специи.
Суп подаётся в глубоких тарелках, посыпанным свежей зеленью и с ложкой сметаны. Прекрасно сочетается с ржаным хлебом или чесночными гренками. Этот суп станет настоящей находкой как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
