Секреты идеального бульона
Борщ — это не просто суп, а настоящая кулинарная поэма, в которой каждая нота играет свою роль. Однако, чтобы ваше блюдо заиграло всеми оттенками вкуса, важно правильно обращаться с солью. Согласно мнению шеф-повара Евгения Овчарова, ключевой момент начинается в процессе варки бульона.
Почему соль в начале варки вредна?
Многие опытные хозяйки не подозревают, что добавление соли на первом этапе может испортить вкус готового блюда. Когда вы солите воду, мясо начинает выделять белки и минералы, образуя пену, которая затмевает натуральный бульон. Это приводит к потере аромата и вкуса.
Когда правильно солить борщ?
Отказавшись от соли на начальных этапах, вы позволяете мясу и овощам полноценно раскрыть свои вкусовые качества. По словам шефа, лучше всего приправить ваше блюдо в самом конце, когда все ингредиенты готовы. Так вы сможете насладиться поистине насыщенным и глубоким вкусом!
