Вареные раки — это простое и, в то же время, изысканное блюдо, которое у многих вызывает ностальгические чувства. Леонид Конобрицкий, шеф-повар московского ресторана Le Pigeon, включил раков в число своих любимых домашних угощений, однако в меню своего заведения он их не предлагает. Тем не менее, это не снижает их привлекательности в глазах знатоков гастрономии.
Изысканная простота
В ресторанном меню Le Pigeon царствуют уникальные авторские блюда, представляющие собой дань уважения знаменитым «Русским сезонам». В этом гастрономическом проекте можно найти такие лакомства, как оливье с индейкой, гречневые шу с кремом из форели и много других интересных сочетаний. Но даже среди этого многообразия, вареные раки остаются явным фаворитом для домашнего приготовления.
Что понадобится для варки раков
- Свежие раки — 1 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 100-200 г (по вкусу)
- Лавровый лист — 10 шт.
- Укроп (сухой) — 30 г
- Перец (горошком) — 20 г
- Горчица (сухая) — 10 г
- Кориандр — 20 г
- Семена фенхеля — 20 г
- Сухой чеснок — 20 г
- Лук (целая луковица) — 1 шт.
- Лимон (по желанию)
Пошаговая инструкция по варке
Перед тем как отправить раков в кастрюлю, их необходимо тщательно промыть под холодной водой для удаления грязи и песка. Рекомендуется оставить их в воде на несколько часов. Затем в большой кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить соль и специи. На этом этапе можно добавить ломтики лимона для усиления аромата. Как только вода закипит, аккуратно опустить раков и закрыть крышкой. Убрать с плиты, когда вновь закипит, и варить раков в течение 7-10 минут, время варки зависит от их размера. Важно не переварить, чтобы они не стали жесткими. После варки рекомендуется оставить раков в бульоне, чтобы они впитали все ароматы.
В конечном итоге, вареные раки станут не только ярким акцентом на вашем столе, но и придадут атмосферу настоящего праздника, что согласуется с идеями шеф-повара Леонида Конобрицкого.
