Квашеные огурцы — это не просто закуска, это настоящая находка для тех, кто хочет наслаждаться вкусом лета даже в зимние месяцы. В этой статье рассказывается, как засолить «бродячие» огурцы в 3-литровых банках, чтобы они получились такими же хрустящими и вкусными, как из бочки, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Идеальный рецепт
Процесс засолки начинается с выбора подходящих огурцов — их должно быть примерно 1,5 кг. Лучше всего подходят сорта с пупырышками, которые отлично сохраняют свою текстуру. А чтобы усилить вкус, понадобятся:
- 1 ветка укропа с зонтиками;
- 1 лист и кусочек корня хрена;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 листика вишни и 2 листика смородины;
- 80 г крупной, не йодированной соли.
Стартовый этап — подготовка. Банки тщательно промываются, стерилизация не требуется. На дно каждой банки укладывают укроп, хрен, чеснок и фруктовые листья, создавая ароматную подушку для огурцов. После этого огурцы аккуратно укладываются сверху, начиная с крупных и заканчивая мелкими, чтобы избежать пустот. Не забудьте предварительно вымочить огурцы в холодной воде на несколько часов — это придаст им особую хрусткость.
Процесс засолки
После укладки огурцов в банки, их необходимо засыпать солью, а затем залить горячей кипяченой водой, стараясь не причинить вреда стеклу. Сверху банки прикрываются марлей, обеспечивая доступ воздуха для процесса брожения.
Необходимо оставить банки в тепле на 48 часов. Во время этого времени рассол станет мутным, а огурцы приобретут характерный оливковый цвет. После этого рассол сливается, кипятится несколько минут, а затем заливается обратно в банки. Теперь можно закатывать банки — это можно сделать как жестяными крышками, так и пластиковыми, обеспечивающими плотное закрытие.
Советы и рекомендации
- Выбирайте огурцы, подходящие для засолки. Грунтовые сорта значительно лучше сохраняют свою форму;
- Используйте только крупную не йодированную соль для предотвращения размягчения огурцов;
- Для более насыщенного вкуса добавьте хрен, чеснок, укроп и фруктовые листья — они добавляют необходимую остроту и аромат.
Храните готовые заготовки в темном и прохладном месте, чтобы они сохраняли свою свежесть как можно дольше.
