Чтобы мясные тефтели сохранили форму при тушении, важно не только правильно смешать фарш, но и обвалять шарики в муке. Во время приготовления она помогает закрепить корочку и делает томатный соус гуще. На блюдо для четырёх человек понадобится около 50 минут.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 500 г
- Рис — 100 г
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л. с горкой
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 400 мл
- Соль, перец и растительное масло — по вкусу
Как приготовить тефтели
Рис проварите в кипящей воде около 10 минут, затем откиньте на сито. Мелко нарежьте лук и соедините его с фаршем, рисом и яйцом. Добавьте соль и перец, тщательно вымешайте массу: она должна стать однородной и слегка липкой.
Смоченными водой руками сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в муке. Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте тефтели на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны — до румяной корочки.
Переложите шарики в глубокую сковороду или кастрюлю. Разведите томатную пасту в воде, приправьте солью и доведите до кипения. Залейте тефтели так, чтобы соус покрывал их примерно наполовину. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Рис внутри должен стать мягким, а подливка — загустеть.
Почему тефтели сохраняют форму
При обжаривании мясной белок сворачивается, а поверхность покрывается корочкой, которая помогает шарикам не распадаться во время тушения. Мука дополнительно укрепляет покрытие, а попадая в томатную подливку, связывает жидкость. В результате соус становится плотнее и хорошо обволакивает тефтели.
Чтобы рис не оставался жёстким, его нужно заранее довести до полуготовности. За время тушения крупа успеет размягчиться вместе с мясом. Подавать блюдо можно с картофельным пюре, макаронами, гречкой или отварным рисом. Для более нежного вкуса добавьте в тарелку ложку сметаны.
Готовые тефтели можно заморозить — как до тушения, так и вместе с соусом. Остатки удобно разогреть на плите, добавив немного воды.
