Нежный чизкейк с тыквой легко приготовить дома, если заранее удалить из пюре лишнюю влагу. Тогда начинка хорошо схватится, десерт получится ровным и будет красиво держать форму после охлаждения.
На приготовление уйдёт около 1 часа 40 минут, ещё не менее 4 часов потребуется на охлаждение. Рецепт рассчитан на 8 порций и форму диаметром 20 см.
Ингредиенты
Для основы и начинки понадобятся:
- песочное печенье — 200 г;
- сливочное масло — 100 г;
- творог жирностью 9–18% — 600 г;
- очищенная тыква — 400 г;
- сахар — 150 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливки 20% — 100 мл;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
- корица — 1 ч. л., молотый имбирь и соль — по щепотке.
Вместо сливок можно взять такое же количество сметаны 20% или молока. Для начинки особенно хорошо подходит сладкая мускатная тыква или баттернат.
Как приготовить
Как избежать трещин и подать десерт
Главный секрет — хорошо отжатая тыква: лишняя вода делает начинку рыхлой и мешает ей застыть. Не взбивайте творожную массу на высокой скорости: пузырьки воздуха при нагревании расширяются, из-за чего поверхность может потрескаться. А постепенное остывание помогает избежать резкого перепада температуры.
Подавайте чизкейк со сметаной, карамельным соусом, ломтиками груши или грецкими орехами. Нарезать его удобнее холодным горячим сухим ножом. В закрытой ёмкости десерт хранится в холодильнике до трёх дней; замораживать его не рекомендуется — после размораживания начинка может стать водянистой.
