Индия разрешила использовать в пищевых продуктах белок Rhiza — высушенный мицелий микроскопического гриба Neurospora crassa. Американская компания BMC Ingredients планирует начать масштабные поставки во втором квартале 2027 года. Новый ингредиент может заинтересовать рынок страны, где многие жители придерживаются вегетарианского питания.
Что представляет собой Rhiza
Мицелий выращивают в стерильных биореакторах методом жидкой ферментации. Грибную культуру помещают в питательную среду, где она быстро формирует плотную биомассу. Затем ее фильтруют и сушат. По описанию производителя, готовый продукт имеет нейтральные вкус и аромат.
Neurospora crassa известен как красная хлебная плесень и применяется в традиционной ферментации некоторых продуктов. Гриб также прославился в научной среде: исследования на нем помогли ученым Джорджу Бидлу и Эдварду Тейтуму сформулировать гипотезу «один ген — один фермент». За эту работу они получили Нобелевскую премию.
Белок для разных продуктов
По данным компании, сухой концентрат более чем наполовину состоит из белка и примерно на треть — из пищевых волокон. Производитель также заявляет, что по содержанию калия продукт превосходит спелые бананы, а по железу и цинку — говядину. Такие сравнения зависят от способа расчета и требуют учета размера порций и питательной ценности готового блюда.
Rhiza планируют выпускать в двух форматах: в виде волокнистых кусочков для растительных альтернатив мясу и добавления в фарш, а также порошка для напитков, йогуртов, выпечки и макаронных изделий. Компания рассчитывает, что ингредиент поможет расширить ассортимент продуктов с растительным белком.
Интерес к мицелию растет и за пределами Индии: его выращивают на органическом сырье в биореакторах, без больших площадей сельхозземель. В отличие от традиционного животноводства, такой способ производства может требовать меньше воды и не зависит напрямую от погодных условий. При этом заявления о пользе отдельных компонентов продукта следует оценивать с учетом научных данных и состава конкретных изделий.
