Овощной суп станет насыщеннее, если томатную пасту сначала прогреть на сухой сковороде, а соль добавлять в два этапа. А если оставить блюдо до следующего дня, ингредиенты успеют обменяться вкусами — суп может стать гуще и гармоничнее.
Что понадобится
На кастрюлю объёмом около 3 литров возьмите: 400 г картофеля, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 300 г белокочанной капусты, 300 г помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. соли, половину чайной ложки сахара, лавровый лист, 2,5 л воды и небольшой пучок зелени.
Как приготовить
Как добиться яркого вкуса и правильно хранить
Короткий прогрев пасты помогает раскрыть её аромат и убрать привкус консервированного томата. Не держите её на сковороде дольше: подгоревшая паста добавит горечь. Сахар нужен не для сладости — он смягчает томатную кислинку. Соль лучше вносить частями и в конце попробовать суп, чтобы при необходимости скорректировать вкус.
Разогревайте блюдо на небольшом огне, не устраивая бурного кипения. Если оно стало слишком густым, добавьте немного воды. Храните суп в холодильнике 3–4 дня; не оставляйте кастрюлю на ночь при комнатной температуре.
