Заморозка продуктов — это популярный метод их хранения, но он может оказаться не таким эффективным, как кажется на первый взгляд. Как заявила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, некоторые продукты после оттаивания теряют свою пищевую ценность и вкусовые качества, что ставит под сомнение необходимость их замораживания.
Продукты, которые не стоит замораживать
Кузнецова выделила несколько категорий продуктов, которые не рекомендуется помещать в морозильник:
- Овощи и фрукты с высоким содержанием воды: такие как огурцы, салат, редис, арбуз и цитрусы. При заморозке в их клетках образуются кристаллы льда, которые разрушают их структуру. Оттаяв, они превращаются в водянистую массу, теряя свой естественный вкус и хрусткость.
- Молочные продукты: такие как молоко, кефир, йогурт и мягкие сыры. Замораживание приводит к расслаиванию и изменению текстуры, а полезные бактерии в кисломолочных продуктах погибают. Исключение составляют твердые сыры, которые можно замораживать натертыми.
Специальные случаи для заморозки
Некоторые продукты, такие как яйца и соусы на эмульсионной основе, также плохо переносят заморозку. Внутренняя жидкость яиц может расшириться и треснуть скорлупу, а вареные белки становятся резиновыми. Соусы, такие как майонез, расслаиваются и их невозможно восстановить до исходной консистенции. Хотя свежая зелень, такая как базилик и кинза, при заморозке теряет упругость, подготовленную и измельченную зелень можно замораживать для последующего добавления в горячие блюда.
Итог: заморозка не всегда лучшее решение
Кузнецова подчеркивает, что заморозка не улучшает качество продуктов, а лишь консервирует их. Этот метод оправдан только в случаях, когда он помогает сохранить приемлемые вкусовые и питательные свойства, о чем стоит помнить всем, кто заботится о своем здоровье и качестве питания.
