Необычный армянский десерт: хрустящее безе на тонкой «лапше», которое покоряет с первого укуса
Старинное армянское печенье сочетает в себе воздушное безе и хрупкие тонкие «ниточки» теста — простой, но эффектный десерт, который тает во рту и быстро исчезает со стола. Рецепт не требует экзотических ингредиентов, но требует внимательности при взбивании белков и контроле температуры в духовке.
Ингредиенты
Пшеничная мука — 160 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 1 стакан
Сода — 0,5 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Растительное масло — 0,5 ч. л.
Как готовить
Разделить яйца: желтки отложить в одну миску, белки — в другую. Желтки взбить с ложкой воды и щепоткой соли до однородности.
Вмешать муку и соду в желтковую массу, замесить эластичное тесто. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть 15–20 минут.
Разделить тесто на две части, раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 2–3 см, затем раскатать или нарезать их в виде очень тонкой «лапши».
Выложить полоски на противень с бумагой для выпечки и подсушить в заранее разогретой до 180 °C духовке до лёгкой золотистости — важно не передержать, иначе тесто станет слишком сухим.
Когда «лапша» остынет, взбить белки с сахаром до плотной, устойчивой пены. Это ключевой момент: от стойкости белковой массы зависит воздушность десерта.
Аккуратно соединить остывшую «лапшу» с белковой пеной, чтобы каждый кусочек оказался покрыт сладкой меренгой.
Выкладывать столовой ложкой небольшие порции на подготовленный противень, оставляя место для небольшой усадки и расползания в духовке; противень можно слегка смазать маслом.
Выпекать сначала 10 минут при 180 °C, затем уменьшить температуру до 130–150 °C и подсушивать ещё 30–40 минут до хрустящей корочки и полной просушки.
Осторожно снять печенье с бумаги — изделия очень хрупкие и легко ломаются.
Получается необычное сочетание пресного теста и сладкой хрустящей корочки. Подача с чашкой чая или лёгким кофе усиливает впечатление — десерт нравится любителям тонкой текстуры и нежной сладости.
Источник: Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук
