Восточное вдохновение: баранина с черносливом и орехами как кулинарное искусство

14 января 2026, 21:59

Баранина, тушенная с черносливом и орехами, переносит гурманов в мир восточных вкусов. Это блюдо, обладающее глубокими корнями в кухнях Кавказа и Центральной Азии, сочетает в себе мягкость мяса, сладкие и кислые нотки соуса и насыщенный аромат специй.

Ингредиенты для настоящих ценителей

Для этого кулинарного шедевра потребуется:

1 кг баранины (лопатка, окорок или грудинка);
200 г чернослива без косточек;
100 г грецких орехов (возможна замена миндалем или кешью);
2 крупных репчатых лука;
1-2 моркови (по желанию);
3-4 зубчика чеснока;
2 ст. ложки томатной пасты;
400-500 мл бульона или воды;
растительное масло для жарки;
специи: зира (кумин), кориандр, паприка (по 1 ч. ложке), лавровый лист, черный перец, бадьян (по желанию);
соль по вкусу;
свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) для подачи.

Приготовление: шаг за шагом к совершенству

Чтобы создать это восхитительное блюдо, следуйте простым этапам:

Подготовьте мясо: тщательно промойте баранину, обсушите и нарежьте на большие куски. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — брусочками. Чернослив обдайте горячей водой на несколько минут для размягчения.

Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки — это поможет запечатать соки. После этого переложите его в отдельную посуду.

На том же масле обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и продолжайте готовить. Верните баранину в кастрюлю, добавьте томатную пасту и специи, тщательно перемешайте. Затем влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь.

Тушите мясо на медленном огне около 2 часов. За 20-25 минут до готовности добавьте чернослив и чеснок, приправьте по вкусу.

Когда мясо станет мягким, добавьте поджаренные орехи и дайте настояться под крышкой.

Это блюдо не только насыщает, оно создает атмосферу уюта и тепла, идеально подходя для семейных ужинов или праздничных застолий. Гарнировать барбекю можно рисом, пловом или лепешками — таково истинное восточное наслаждение.

Источник: Бодрый Баран