Селедка под шубой — это блюдо, без которого не обходится ни один новогодний стол. С приходом декабря его ингредиенты стремительно оказываются в списках покупок, а вместе с этим появляются шутки о «розовом майонезе» и споры о том, как правильно укладывать слои. Эта закуска имеет несколько историй своего появления, однако ни одна из версий не была окончательно подтверждена. Каждая из них заслуживает внимания, сообщает канал "Villa Pasta | Ресторан итальянской кухни".
Первая легенда: Революция на тарелке
Первая версия связывает появление селедки под шубой с 1919 годом. По народному поверью, автором этого блюда стал московский купец и трактирщик Анастас Богомилов или, как утверждается в других источниках, Аристарх Богомолов, владелец сети закусочных. В шумные годы после революции он, по легенде, постарался создать блюдо не только питательное, но и знаковое.
Салат, согласно этой версии, должен был стать символом единения различных слоев общества, где каждый ингредиент имел особое значение:
- Сельдь — олицетворение пролетариата;
- Овощи — символ крестьянства;
- Свекла — революции и Красной Армии;
- Майонез «провансаль» — буржуазии, скрытой под слоем других компонентов.
Хотя история звучит захватывающе, документальных оснований для подтверждения этой «идеологической рецептуры» не существует.
Вторая версия: Императорская традиция
По другой версии, связывающей этот салат с 1883 годом, он возник при дворе Александра III. Легенда гласит, что повар московского ресторана «Россия» создал сложную закуску для коронационного обеда. Холодная закуска включала форель, которая укрывалась слоями овощей и подавалась с соусом провансаль.
Некоторые считают, что белый соус с темными вкраплениями напоминал отделку платья Марии Фёдоровны, что воспринималось как тонкий намек в политических кругах. Тем не менее, официальные меню этого события не содержат упоминаний о салате под шубой.
Третья версия: Реальные кулинарные традиции
Третья версия наиболее приземленная — она опирается на реальную кулинарию. С середины XIX века в скандинавской, прибалтийской и немецкой кухне преобладали так называемые селедочные салаты. В этих блюдах сочетали соленую сельдь, отварные свеклу и картошку, а иногда добавляли яблоки. Все это заправлялось соусом на основе сметаны.
Эти кулинарные находки со временем попали в Российскую империю через портовые города и иностранных поваров. Использование доступных продуктов, таких как сельдь и свекла, стало логичным выбором для стран с холодным климатом. А вот майонез «провансаль», ставший популярным в советское время, заменил более традиционные заправки. В своем привычном виде селедка под шубой обрела популярность в 1960-1970-е годы и до сих пор остается неотъемлемой частью русского праздничного стола.
