Стейк — это не просто блюдо, это целое искусство, доступное каждому, кто хочет порадовать себя и своих близких. Несмотря на всю кажущуюся простоту, приготовить идеальный стейк — задача, требующая внимания к деталям и определенных знаний. В этой статье представлена пошаговая инструкция, которая поможет даже новичку добиться замечательных результатов при жарке стейков, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Подготовка стейка: ключевые моменты
Первое, с чего следует начать, это выбор качественного мяса. Для стейков идеально подойдет говядина породы Black Angus, известная своей нежностью и богатым вкусом. Рекомендуемые отрубы включают:
- Рибай — сочный и мраморный, идеально подходит для тех, кто ценит ароматы природы.
- Стриплойн (Нью-Йорк) — более нежный и универсальный, его любят за сбалансированный вкус и текстуру.
Важно обратить внимание на мраморность: равномерно распределенный жир придаст стейку соковитость, а классическая толщина около 2,5 см обеспечит равномерное приготовление. Перед жаркой стейк следует разморозить, обтереть насухо и посолить не менее чем за 30 минут до начала готовки. Это позволяет ему впитать соль, улучшая вкусовые качества.
Идеальная жарка стейка
Когда стейк готов, можно переходить к жарке. Важно разогреть сковороду до максимально высокой температуры, но без появления дыма. Звуки шипения при помещении стейка на сковороду подтвердят, что все готово. Для средней прожарки рекомендуются такие этапы:
- Обжарить стейки 1 минуту с одной стороны, затем перевернуть.
- Перевернуть и жарить еще 1 минуту для образования корочки.
- Уменьшить огонь до среднего и готовить по 2 минуты с каждой стороны.
Чтобы проверить степень готовности, можно использовать термометр для мяса или надавить на стейк пальцем: мягкость укажет на степень прожарки.
Отдых стейка и подача к столу
После жарки крайне важно дать стейку отдохнуть. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, сделав его более сочным и нежным. Стейки можно приправить черным перцем, положив сверху немного сливочного масла, и накрыть фольгой на 5 минут. Подавайте их на подогретых тарелках, чтобы блюдо не остыло слишком быстро. По желанию, можно добавить гарнир, например, зеленый салат, но многие предпочитают наслаждаться чистым вкусом стейка.
