Бульон — это основа многих блюд, и умение его правильно сварить может стать настоящим искусством. Но как же достичь того самого идеального, прозрачного и ароматного бульона, от которого невозможно отказаться?
Подготовка и ароматизация
Первое, на что стоит обратить внимание, — это ингредиенты для аромата. Вместо того чтобы выбрасывать остатки овощей, таких как морковь, сельдерей или репа, разумно складывать их в пакет и замораживать. Эти кусочки станут отличным дополнением к бульону. Примечание: лук лучше не замораживать, так как он слишком сочный, сообщает Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Специи могут существенно улучшить вкус бульона. Для начала, прислушайтесь к следующим советам:
- Используйте 1-2 гвоздики и 3-5 горошин душистого и черного перца. Целые специи более ароматны и не нарушают прозрачность.
- Отдайте предпочтение крупной морской соли. Мелкая соль может негативно повлиять на вкус.
Выбор мяса — залог успеха
Качество мяса непосредственно влияет на конечный результат бульона. Лучший выбор — это кости с небольшим количеством мяса — куриные шейки или крылышки для куриного бульона. Для свиного или говяжьего бульона подойдут круглые и суставные кости, которые придадут бульону насыщенность и прозрачность.
Также стоит упомянуть, что даже после запекания мяса кости не стоит выбрасывать — их можно использовать для создания особого бульона, который будет по-настоящему богат вкусом.
Технология варки — шаг за шагом
Непосредственное приготовление бульона требует терпения. Мясо следует тщательно промыть и залить водой. Главное правило — избегать бурного кипения. Лучше всего довести бульон до легкого кипения, что позволит сохранить его прозрачность.
Когда бульон закипит, необходимо убрать образующуюся пену. Затем рекомендуется слить первую воду и промыть кости — это особенно важно для достижения идеальной прозрачности.
Корнеплоды лучше всего предварительно подпечь на сухой сковороде или в духовке — это откроет их аромат и сделает бульон более насыщенным. Как только все продукты добавлены, варите бульон на самом минимальном огне около 1,5–3 часов, в зависимости от типа мяса.
После окончания варки важным шагом является процеживание. Лучше всего использовать мелкое сито, чтобы избавиться от остатков пищи и сохранить чистоту бульона.
