Каждое лето огородники сталкиваются с одним и тем же вопросом: куда девать щедрый урожай кабачков? Эти удивительные овощи не только легко вырастить, но и они способны порадовать разнообразием блюд. Одним из самых популярных способов их переработки является изготовление кабачковой икры — заготовки, которая не только порадует вас в холодные дни, но и станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты для кабачковой икры
- Кабачки: 2 кг
- Морковь: 250 г
- Лук репчатый: 200-300 г
- Томатная паста: 1-2 ст. л.
- Растительное масло: 50-100 мл
- Соль: 1 ст. л.
- Сахар: 2 ст. л.
- Уксус 9%: 1-2 ст. л.
- * Перец красный и черный (по вкусу)
- * Чеснок (по желанию)
Как подготовить ингредиенты
Перед тем как приступить к приготовлению икры, требуется тщательно подготовить все компоненты. Кабачки нужно очистить от кожуры, особенно если они крупные и с жесткой шкіркой. Затем овощ нарезают небольшими кусочками. Лук шинкуется мелко, а морковку следует натереть на крупной терке, чтобы в дальнейшем они хорошо пропитались вкусами друг друга.
Приготовление кабачковой икры
В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжаривать лук на среднем огне около 15 минут до золотистого цвета. После этого следует добавить морковь и продолжить жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Затем в кастрюлю отправляются подготовленные кабачки: тщательно перемешиваются с луком и морковью. Через несколько минут добавьте соль и сахар, а затем томатную пасту.
Тушить все вместе около 15 минут, за 5 минут до окончания готовки добавьте свои любимые специи, при необходимости. Затем обязательно используйте блендер для томления, чтобы превратить овощи в однородную массу. После этого следует вернуть массу на огонь, добавить уксус и довести до кипения, постоянно помешивая.
Готовую икру разложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте, чтобы они остыли. На следующий день их можно убрать в прохладное место или в холодильник. Ваши зимние заготовки готовы к употреблению!
