Многие повара и домохозяйки нередко обсуждают, стоит ли добавлять соль в воду при варке яиц. На первый взгляд, кажется, что это эффективный способ облегчить процесс очистки, но, как выясняется, это не совсем так. Специалисты утверждают, что яйца легче чистятся, если они выдержали несколько дней в холодильнике или были быстро охлаждены в ледяной воде сразу после варки, пишет Дзен-канал "Шахтинские известия".
Защита от трещин или улучшение вкуса?
Часто можно услышать мнение, что добавление соли в воду помогает предотвратить трещины на скорлупе. В этой точке мнения экспертов пересекаются. Дело в том, что соль может немного поднять температуру кипения жидкости, что делает переход от холодного к горячему температурному режиму более плавным. Это помогает белку быстрее сворачиваться, если скорлупа все-таки треснула, позволяя предотвратить вытекание яйца наружу.
Соль не усиливает вкус яйца
Существует миф, что вареное яйцо становится вкуснее, если варить его в соленой воде. Однако на практике это далеко от реальности. Яйцо, сваренное в скорлупе, не поглощает соль из воды. Если же желаете, чтобы яйца имели соленый вкус, стоит добавить соль непосредственно после варки или замариновать их заранее.
Выводы от шеф-повара
- Соль не облегчает процесс очистки вареных яиц.
- Лучший способ очистки – использовать яйца, которые провели время в холодильнике.
Таким образом, несмотря на распространённые заблуждения, соль в процессе варки яиц не играет той роли, которую ей приписывают. Для достижения наилучшего результата важно следовать проверенным рекомендациям и оставить за собой некоторые старинные мифы на кухне.
