Курица — один из самых популярных видов мяса благодаря своим универсальным вкусовым качествам. Однако, не все части курицы одинаково подходят для разных блюд. Понять, какая именно часть будет наилучшим образом сочетаться с вашим рецептом, — задача, которую стоит решить каждому кулинару, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Идеальные части курицы для супа и холодца
На холодные вечера нет ничего лучше, чем горячий суп. Но чтобы получить насыщенный бульон, важно знать, какие части курицы использовать. Для создания вкусного и ароматного бульона лучше всего подойдут куриные бедра и голени, которые отличаются жирностью и сочностью. Их можно использовать и для запекания, и для тушения, благодаря их способности отдавать свои вкусовые качества в блюда.
Более бюджетный вариант - шеи и спинки, которые также прекрасно подходят для бульона. Наиболее подходящими частями для холодца будут голени и бедра, благодаря высокому содержанию коллагена, который делает бульон крепким и густым. Хотя филе — это грудное мясо, состоящее из почти постного мяса, его лучше не использовать для бульонов, так как оно не придаст необходимой насыщенности.
Как выбрать курицу для шашлыка и запекания
Когда речь идет о шашлыке, выбор части курицы имеет значение. Кусочки бедер и филе являются наиболее подходящими для данной цели благодаря своей мягкости и возможности хорошо пропитываться маринадами. Они легко нанизываются на шампуры и быстро готовятся, что делает их самым оптимальным выбором.
Кроме того, филе отлично подойдет для запекания или отваривания, если есть намерение добавить его в салат. Для тушения, напротив, стоит обратить внимание на бедра и голени, содержащие больше жира и создающие более насыщенные соусы.
Какую курицу лучше избегать
При выборе курицы стоит помнить о пользе и вреде различных частей. Наиболее вредными считаются кусочки, в которых содержится много жира и холестерина. Так, куриная кожа считается самой жирной частью курицы. Кроме того, в ней могут оставаться остатки вредных веществ, использующихся для обработки мяса на производстве. Поэтому перед приготовлением лучше снимать кожу.
Также крылышки, хоть и популярны для жарки и закусок, могут быть не самым здоровым вариантом из-за высокого содержания жира. Но для тех, кто не против indulging в такие удовольствия, они могут стать отличным ингредиентом для аппетитных закусок.
