Пальмовое масло — это растительный жир, который получают из мякоти плодов масличных пальм, выращиваемых на различных континентах, таких как Африка, Америка и Азия. Эти удивительные пальмы могут плодоносить более 30 лет и достигают высоты 20 метров. В одном соцветии можно найти от 600 до 1200 плодов, которые составляют почти 50% жира.
Тайны древности и современности
Интересный факт: археологи нашли остатки пальмового масла в абидосской гробнице, датируемой 3000 годом до нашей эры. Несмотря на то что это масло активно используется и в наши дни, его можно считать одним из самых востребованных растительных масел в мире. Ни одна другая масличная культура не может похвастаться такой эффективностью; площадь, необходимая для его производства, минимальна. Например, себестоимость пальмового масла в пять раз ниже, чем у рапсового.
Разнообразие масел
Пальмовое масло природного происхождения имеет характерный красный оттенок. Но оно не должно путаться с пальмоядровым маслом, которое выделяется из ядра плодов пальмы и не имеет цвета. Это два совершенно разных продукта. Красное пальмовое масло содержит 49% насыщенных жиров, тогда как в пальмоядровом масле их уже 81%.
На полках российских магазинов найти чистое пальмовое масло будет сложно. Но вероятность его присутствия в многих переработанных продуктах велика: оно часто добавляется в кондитерские изделия, хлеб, соусы и даже маргарины. Для этих целей используется рафинированное масло — отбеленное и дезодорированное, которое, к сожалению, теряет большинство своих полезных свойств в процессе обработки.
Польза и возможный вред
Важно отметить: когда эксперты говорят о полезности пальмового масла, это касается только натурального продукта. Оно содержит Омега-3 и Омега-6, витамины E и K. Примерно половина жиров в нем — насыщенные, 40% составляют мононенасыщенные жирные кислоты, а около 10% — полиненасыщенные.
Тем не менее, следует помнить, что чрезмерное потребление пальмового масла может быть вредным. Пальмитиновая кислота, находящаяся в его составе, при избыточном поступлении может негативно сказаться на здоровье, приводя к проблемам с обменом веществ, снижению мозговой активности и даже развитию диабета и ожирения. Исходя из этого, особенно осторожным следует быть людям, страдающим от таких заболеваний, как диабет.
