Аппетитный блеск овощей на тарелке — не обязательно результат сложной ресторанной техники. Французское глазирование, или «гласе», легко повторить дома: овощи тушат с небольшим количеством жидкости, масла и сахара, пока соус не уварится до тонкой глянцевой глазури.
Зачем глазировать овощи
Такой способ подчёркивает естественную сладость моркови, картофеля и репы, помогает сохранить сочность и форму кусочков. Глазированные овощи подают как гарнир к мясу, птице или рыбе, а при желании — как самостоятельное блюдо.
Основные шаги
Для классического варианта подойдут морковь, картофель, цукини, чеснок и итальянские травы. Для более выразительного вкуса смешайте мёд, соевый соус и немного бульона. А отваренный картофель можно быстро обжарить в карамели из сахара и сливочного масла.
Как менять вкус
К глазури хорошо подходят тимьян, розмарин, имбирь и копчёная паприка. Соевый соус добавит пикантности, а несколько капель лимонного или бальзамического уксуса уравновесят сладость. Подавайте овощи сразу после приготовления — горячими они особенно сочные и блестящие.
