Сладкий перец можно заготовить без долгого стояния у плиты: понадобится около 25 минут на подготовку, а дальше основную работу сделает духовка. Из килограмма свежих овощей получится примерно 250–300 г вяленых полосок — к мясу, пасте, картофелю или бутербродам.
Ингредиенты
- Сладкий перец — 1 кг
- Соль — 1,5 ч. л. (7,5 г)
- Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
- Чеснок — 3 зубчика
- Сушёные орегано или базилик — до ? ч. л., по желанию
Как вялить перец в духовке
Выбирайте плотные, толстостенные плоды: тонкие ломтики могут пересохнуть и стать хрупкими. Перец вымойте, обсушите, удалите плодоножки, семена и белые перегородки. Нарежьте полосками шириной 1–1,5 см.
Застелите противень пергаментом и разложите перец одним слоем, оставляя между кусочками немного места. Сушите при 70–80 °C около 3–5 часов. Чтобы влага уходила, оставьте дверцу духовки приоткрытой на 2–3 см — например, зафиксируйте её деревянной ложкой. При конвекции установите 70 °C и проверяйте полоски чаще.
Каждые 40–50 минут оценивайте готовность: перец должен гнуться, но не выделять сок. Тонкие кусочки могут высохнуть раньше — снимите их отдельно. Если на противне скопилась жидкость, аккуратно слейте её. Готовый перец остудите.
Соль и масло лучше добавить перед подачей: масло замедляет сушку, а соль вытягивает влагу. Смешайте нужную порцию с маслом, измельчённым чесноком и травами, затем оставьте на 15 минут.
Подача и хранение
Вяленый перец дополнит мясо, курицу, картофель, пасту и сырные бутерброды. Его также можно нарезать в рагу или томатный соус за несколько минут до готовности. Слишком сухие полоски размягчите в тёплой воде в течение 10 минут.
Перед хранением полностью остудите перец и переложите в чистую сухую банку на 12–24 часа. Если на стенках или крышке появится конденсат, досушите полоски в духовке ещё 20–30 минут при 70 °C. Храните только хорошо высушенный перец в сухом тёмном месте; если уверенности в сушке нет, уберите его в холодильник. Масло и чеснок добавляйте только к порции для подачи.
В электросушилке перец готовят при 60–70 °C примерно 4–6 часов. Если сушите сразу на двух противнях, периодически меняйте их местами.
