Мягкое сало с пряным чесночным ароматом — классика домашнего стола. Для засолки не нужны сложные ингредиенты: достаточно хорошего куска свинины, крупной соли и специй. Чтобы закуска получилась вкусной и безопасной, держите её в холодильнике на всех этапах приготовления.
Что понадобится
- 1 кг свежего свиного сала, при желании — с мясными прослойками;
- 100–150 г крупной каменной соли;
- 1 головка чеснока;
- 1–2 ст. ложки чёрного перца;
- 3–4 лавровых листа.
Выбирайте продукт с чистой поверхностью и мягкой шкуркой. Перед обработкой вымойте руки и инвентарь. Само сало не мойте: тщательно поскоблите его ножом, удаляя загрязнения, затем нарежьте брусками шириной около 4–6 см.
Как засолить сало
Смешайте соль с измельчённым перцем и раскрошенным лавровым листом. Чеснок нарежьте пластинками или пропустите через пресс. Натрите им каждый кусок, затем со всех сторон обваляйте сало в смеси специй.
На дно чистой стеклянной или эмалированной ёмкости насыпьте немного соли. Уложите бруски шкуркой вниз, пересыпая каждый слой остатками смеси. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Время зависит от толщины кусков; готовое сало должно быть равномерно просоленным.
Хранение и подача
Перед подачей стряхните излишки соли и специй. Для более плотной текстуры заверните сало в пергамент и храните в морозильной камере; нарезайте тонкими ломтиками. Такая закуска хорошо сочетается с ржаным хлебом, зелёным луком, горчицей и горячим борщом.
