Яйцо пашот кажется блюдом ресторанного уровня, но приготовить его дома можно и без специальных приспособлений. Главное — подготовить яйцо, не доводить воду до бурного кипения и правильно собрать тост.
Как сварить аккуратное яйцо пашот
Для одной порции понадобится свежее яйцо. Разбейте его в мелкое сито над чашкой: жидкий белок стечёт, а более плотная часть сохранит форму при варке. Затем осторожно переложите яйцо в небольшую миску.
В кастрюле нагрейте воду почти до кипения: поверхность должна оставаться спокойной, а со дна — подниматься мелкие пузырьки. Если термометра нет, доведите воду до кипения и убавьте огонь. Добавьте столовую ложку 9%-го уксуса на два литра воды — он поможет белку быстрее схватиться.
Ложкой закрутите воду, чтобы образовалась небольшая воронка, и влейте яйцо в её центр. После этого не перемешивайте. Готовьте примерно 2–3 минуты: за это время белок схватится, а желток останется мягким. Достаньте пашот шумовкой и осторожно промокните снизу бумажным полотенцем.
Тост с авокадо: сборка и подача
Для основы возьмите плотный хлеб — цельнозерновой, ржаной или чиабатту. Подрумяньте ломтик в тостере либо на сухой сковороде.
Разомните вилкой спелый авокадо, добавьте сок половины лайма или лимона, соль и чёрный перец. По желанию вмешайте ложку оливкового масла, немного хлопьев чили или чесночного порошка. Вилка сохранит аппетитную текстуру крема.
Намажьте авокадо на горячий тост, сверху выложите яйцо пашот. Приправьте паприкой или красным перцем, добавьте зелёный лук либо микрозелень и сбрызните лаймом. Такой завтрак легко дополнить свежими овощами или любимой зеленью.
