Оссобуко, приготовленное из телячьей голяшки, стало настоящей кулинарной классикой, соперничающей с такими знаковыми блюдами, как пицца и ризотто. Мягкое мясо, запеченное с нежной трубчатой костью в ароматном соусе, приправленное освежающей гремолатой, порадует ваших близких необычным и запоминающимся вкусом, сообщает источник.
Время на приготовление — от 2 до 2.5 часов.
Ингредиенты
Для приготовления оссобуко понадобятся:
- Телячья голяшка — 2 кусочка
- Морковь — 2 штуки
- Стебли сельдерея — 3 штуки
- Лук репчатый — 3 штуки
- Белое сухое вино — 250 мл
- Бульон — 250 мл
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Смесь специй — по вкусу
- Розмарин — 2 веточки
- Помидоры — 2 штуки
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Мускатный орех — 2 щепотки
- Пшеничная мука — 2 столовые ложки
- Чеснок — 1 головка
Для гремолаты:
- Петрушка — 1 пучок
- Цедра лайма — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление
Сначала мясо следует посолить и приправить смесью специй и мускатным орехом. Обвалять каждый кусок в муке, стряхнув лишнее, а затем обжарить до золотистой корочки на сковороде с добавлением сливочного масла и разрезанной пополам головки чеснока. После этого аккуратно переложить мясо вместе с чесноком в глубокую форму, слив лишнее масло.
На той же сковороде нужно разогреть растительное масло и обжарить нарезанные лук, морковь, сельдерей и помидоры. Влить белое вино и дать овощам потушиться, пока жидкость не выпарится. Затем переложить эту смесь в ту же форму, добавить томатную пасту, бульон, розмарин и при желании досолить по вкусу.
Сверху положить обжаренное мясо, накрыть форму пергаментом или фольгой, чтобы сохранить влагу, и запекать в предварительно разогретой до 170-180°C духовке около 1.5-2 часов.
Для гремолаты измельчить петрушку, добавить цедру лайма (или лимона) и пропущенный через пресс чеснок. Если хотите, добавьте немного оливкового масла в соус для улучшения вкуса.
Оссобуко подается в сочетании с различными крупами, овощами или пастой. Приятного аппетита!
