Сейчас на рынке представлено множество вариантов растительных масел, но как определиться с выбором между маслом холодного отжима и рафинированным? Давайте разберемся, в чем их различия и для каких целей каждое из них лучше использовать.
Процесс производства
Холодный отжим:
Масло получают механическим способом из семян, орехов или оливок. После этого осуществляется лишь отстаивание и фильтрация, без серьезной переработки.
Рафинирование:
В случае рафинированного масла, его очищают и обрабатывают дополнительно, чтобы удалить вещества, которые могут придавать яркий вкус и запах. Это делает продукт более стабильным и нейтральным по вкусу, что упрощает процесс приготовления разнообразных блюд.
Состав масел
Важно отметить, что жирные кислоты в обоих типах масла меняются незначительно. Однако, содержание полезных компонентов может варьироваться:
- В масле холодного отжима сохраняется больше:
- Витамина E (токоферолов)
- Полифенолов, особенно в оливковом масле
- Пигментов, таких как каротиноиды
- Растительных стеролов
- В рафинированном масле обычно меньше:
- Витамина E
- Полифенолов и других антиоксидантов
- Ароматических веществ, формирующих вкус
Как использовать масла
При выборе масла для конкретных блюд стоит учитывать:
- Салаты и соусы: предпочтительнее использовать холодный отжим.
- Жарка и высокая температура: лучше использовать рафинированное масло.
Важно помнить:
Не допускать перегрева масла до дыма и избегать повторного использования масла после глубокого охлаждения. Храните его в темном, прохладном месте, защищая от света и контакта с воздухом. Для салатов лучше выбирать масло холодного отжима, а для жарки — рафинированное. И не забывайте плотно закрывать бутылку после использования. Холодильник подходит не всем видам масел, так как некоторые из них могут мутнеть при охлаждении, что является нормальным явлением, пишет канал.
