Несколько видов плесени находят активное применение в пищевой промышленности. Они становятся неотъемлемой частью таких известных сыров, как рокфор, бри и горгонзола, а также изысканных вин с «благородной гнилью». Однако что делать, если плесень случайно обнаруживается на ваших продуктах? Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности в Университете РОСБИОТЕХ, делится своими рекомендациями.
Опасности плесени на всех продуктах
Причиной для беспокойства является то, что плесень, образующаяся на повседневных продуктах, таких как хлеб, фрукты и орехи, может производить токсины. Эти микотоксины способны вызвать различные проблемы, от отравлений до аллергии и даже увеличивают риск онкозаболеваний. Например, в арахисе, кукурузе и специях могут образовываться опасные афлатоксины, которые повреждают печень. В зерне и сухофруктах может присутствовать охратоксин А, который негативно влияет на функцию почек. Кроме того, плесень, развивающаяся на яблоках и грушах, производит патулин, потенциально способный вызывать мутации на клеточном уровне.
Как действовать в различных ситуациях
Примечательно, что микотоксины обладают термостойкостью, что означает, что они не исчезают даже при высоких температурах. Если плесень перенесена на твердые сыры, такие как пармезан, можно аккуратно срезать пораженные части с краями в 2-3 см вокруг. Тем не менее, осторожность стоит проявить при предложении таких продуктов детям и беременным женщинам.
В случае мягких продуктов, таких как рикотта, творог илито же мяса, любое обнаружение плесени становится причиной немедленного утилизации. Плесень проникает глубоко в структуру, несмотря на то, что на поверхности она может быть едва заметна.
Когда стоит проявить осторожность
Без специальной лабораторной проверки невозможно точно определить, токсична ли обнаруженная плесень. Поэтому лучше всего соблюдать осторожность и отказаться от употребления любых испорченных продуктов. Ксения Кузнецова подчеркивает, что всегда важно принимать меры предосторожности в вопросах безопасности питания.
