Тыква — это не только символ осени, но и универсальный ингредиент, который находит применение на кухнях разных стран, включая Среднюю Азию и Кавказ. Сказочные сюжеты, где тыква превращается в карету, уже забыты, а светлые умы готовят новое кулинарное волшебство. На этот раз в центре внимания — манты с тыквой, исключающие мясо и предлагающие невероятный вкус!
Что потребуется для приготовления
- Для теста: ингредиенты, как в классическом рецепте манты по-андижански.
- Начинка:
- Мякоть тыквы — 1 кг, мелко нарезанная.
- Лук — 4-5 штук, шинкованный.
- Специи: 1 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. соли.
- Сало или шкварки — 100 г сала или 200 г шкварок, на ваш выбор.
Приготовление манты
Начать стоит с теста: замесить его, следуя традиционному рецепту. Теперь перейдем к начинке. Мелко нарезанную тыкву необходимо отжать от лишней жидкости, после чего хорошо смешать с нашинкованным луком, специями и выбранным жиром. Важно установить баланс вкусов: тыква должна быть сочной, а лук — мягким. Дайте смеси настояться около 10 минут.
Когда начинка готова, раскатайте тесто в тонкие пласты и нарежьте на квадраты размером 10х10 см. Поместите немного начинки в центр каждого квадрата и аккуратно слепите манты в форме «восьмерки». Выложите их на смазанную поверхность или бамбуковую решетку, установив в пароварке.
Через 30 минут можно подавать к столу. Манты стоит полить растопленным маслом или сметаной. Специально для любителей остренького рекомендуется подать к ним лазу или аджику.
Полезные советы
Если текстуры вареной тыквы не нравятся, попробуйте предварительно обжарить лук на топленом масле до румяного цвета, затем добавьте тыкву и доведите до готовности. Таким образом, манты выйдут более насыщенными, и сало можно исключить из рецепта!
