Кукурузный крахмал: секреты использования и заменители на вашей кухне
Кукурузный крахмал это универсальный загуститель, который наверняка присутствует на каждой кухне. Но знаете ли вы, как правильно его применять? В этом материале раскрываются все тайны этого популярного кулинарного ингредиента.
Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал это?? белый порошок, извлекаемый из эндосперма кукурузного зерна. Эндосперм это самая сердцевина кукурузы, остающаяся после удаления шелухи и зародыша.
В отличие от картофельного крахмала, кукурузный крахмал абсолютно нейтрален по вкусу и не вмешивается в оригинальную рецептуру блюд. Более того, он не содержит глютен, что делает его отличным выбором для загущения соусов, супов и других блюд.
Кукурузный крахмал не богат полезными веществами и не рекомендован тем, кто следит за уровнем сахара в крови, однако обычно его используют в небольших количествах.
Как использовать кукурузный крахмал?
Этот кулинарный помощник нашел свое применение в загущении различных жидкостей. В процессе приготовления кукурузный крахмал разбухает, придавая блюдам блестящую текстуру, что делает его идеальным для глазирования и начинки фруктовых пирогов. Вот несколько популярных вариантов использования:
- Начинка для черничного пирога
- Домашняя вишневая начинка
- Яблочная начинка для пирога
Кукурузный крахмал также отлично подходит для посыпки зефира, чтобы предотвратить его прилипание, и может добавляться в тесто для пышных блинов.
Важно учесть, что продукты, загущенные кукурузным крахмалом, плохо переносят заморозку, поэтому лучше использовать другие загустители для таких случаев.
Заменяем кукурузный крахмал
Если в процессе готовки не хватает кукурузного крахмала, но есть кукурузная мука, стоит знать, что они не взаимозаменяемы, поскольку кукурузная мука это измельченное цельное зерно, тогда как крахмал это только внутренний эндосперм. Кукурузная мука имеет сладковатый вкус и зернистую текстуру, в отличие от нейтрального кукурузного крахмала.
Что касается альтернатив, то рисовая мука, картофельный крахмал и тапиоковый крахмал могут стать хорошими заменителями. Применение этих продуктов требует небольших корректировок в соотношении: