Чизкейк без выпечки на сабле: кремовая роскошь с солёной карамелью

Новый формат классики

На десертном фронте появился простой и эффектный вариант классического чизкейка без выпечки, на основе хрустящего французского сабле и с пикантной солёной карамелью. Рецепт подойдёт для домашних чаепитий и праздничных столов: готовка несложная, но результат впечатляет текстурой и балансом вкусов.

Ингредиенты

• Для печенья сабле: 200 г сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара, 2 яйца, 300 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя.
• Для крема: 500 г творожного сыра (крем-чиз, рикотта или маскарпоне), 150 мл сметаны 20%, 120 г сахара, 15 г листового желатина (3 листа), 100 мл горячей воды, 80 г сливочного масла, щепотка соли.

Приготовление и сборка

Сабле замешивают из мягкого масла с пудрой и ванилью, вводят по одному яйца, затем аккуратно добавляют мучную смесь с солью и разрыхлителем. Тесто делят, охлаждают около 30 минут, раскатывают до толщины ~0,5 см и вырезают печенье или формируют небольшие шарики выпекают при 180C 1012 минут до лёгкого золота. Совет: готовят двойную порцию сабле часть сразу съедят, часть пойдёт в основу.

Из печенья делают крошку, смешивают с растопленным маслом и плотно утрамбовывают в разъёмное кольцо или форму, формируя бортики. Желатин замачивают в горячей воде до набухания, затем растворяют до прозрачности. Сметану и творожный сыр взбивают с сахаром и щепоткой соли до кремовой однородности, аккуратно вводят растворённый желатин.

Крем выливают на подготовленную основу, слегка постукивают формой, чтобы вышли пузырьки воздуха, и охлаждают минимум 2,5 часа при широкой форме или для надёжной стабилизации можно оставить на ночь. Перед подачей аккуратно проводят ножом по бортику (нож удобно прогреть горячей водой).

Шоколад растапливают на водяной бане и оформляют края потёками, сверху поливают солёной карамелью. Солёную карамель можно сварить по любимому рецепту или использовать готовую. Подача: тонкие срезы с ярким контрастом карамели и шоколада отличный финал.

Рецепт сочетает нежный крем и хрустящую основу, а соль в карамели подчёркивает сливочную ноту сыра простой приём, который превращает домашний десерт в ресторанный хит.