Квашеная слива — это закуска, которая станет настоящим открытием на любом празднике!
С окончанием консервации помидоров, перца и баклажанов на повестке дня стоит еще один важный шаг — замачивание слив.
А вот что нужно для этой необычной заготовки:
- Слив: выбирайте поздние, крепкие плоды — около 1.9–2 кг.
- Рассол: 1–1.2 литра холодной воды и 2 столовые ложки соли (примерно 40–50 г).
При этом не забудьте про пряности:
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный — 15–20 горошин
- Перец душистый — 4 шт.
- Гвоздика — 4 бутончика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена тмина — 1 ч. л.
- Листья смородины и малины — по 2–3 шт.
Мочение слив — это почти то же, что и квашение. Для этого потребуются только плотные сорта слив, которые не смягчаются в процессе. Осень — идеальное время для подобной заготовки.
Стоит отметить, что на поверхности слив часто встречается белый налет — это дикие дрожжи, которые благоприятно влияют на процесс брожения. Для ускорения можно добавить кусочек ржаного хлеба, хотя традиционный метод лишен этого компонента.
Как подготовить сливы:
1. На дно банки уложить чеснок, листья смородины или малины, пряности и начните заполнять банку сливами. Лучше оставить место вверху для рассола.
2. Приготовление рассола: на 1 литр воды добавить 2 столовые ложки соли, размешать и залить сливы до краев.
3. Гнёт: используйте веточки вишни или черёмухи. Сверху прикрыть капроновой крышкой для «дыхания» сливы.
Храните в холодном, темном месте. Через 2 месяца мочёные сливы будут готовы, а их вкус станет великолепным дополнением к разнообразным блюдам!
Полезные советы:
- Используйте банки с широким горлом для удобства заполнения.
- Не переусердствуйте с пряностями, чтобы не испортить вкус.
Не упустите шанс добавить в свою зимнюю коллекцию уникальную закуску — мочёные сливы!
