Помидоры, без сомнения, заслуживают своего места на летнем и осеннем столе. Эти сочные овощи радуют нас своим вкусом и, как оказывается, невероятной пользой. Основной кладезь полезных веществ в спелем помидоре – это ликопин, мощный природный антиоксидант, который активно исследуется учеными.
Что такое ликопин и его преимущества
Ликопин – это природный пигмент, который придаёт томатам их ярко-красный цвет. Но его истинная ценность заключается в его антиоксидантных свойствах. Ликопин защищает клетки организма от свободных радикалов, которые являются одной из главных причин старения и множества хронических заболеваний.
- Здоровье сердца. Исследования показывают, что ликопин способствует снижению уровня LDL-холестерина и предотвращает его окисление, что помогает в борьбе с атеросклерозом.
- Забота о коже. Этот пигмент накапливается в коже, действуя как природный солнцезащитный крем, защищая её от повреждений ультрафиолетом.
- Противораковая защита. Исследования связывают высокий уровень потребления ликопина с снижением риска развития некоторых видов рака, особенно рака простаты.
Ликопиновый парадокс: почему сырой помидор не лучший выбор?
Несмотря на очевидную пользу помидоров, проблему биодоступности нельзя игнорировать. В сыром виде молекулы ликопина «упакованы» в клетчатку, что затрудняет их усвоение организмом. В большинстве случаев лишь небольшая часть этого ценного вещества всасывается.
- Термообработка как компромисс. При нагревании помидоров клетки разрушаются, и ликопин становится доступным для усвоения, однако его термическая обработка уничтожает важные витамины, такие как витамин C.
- Ферментация как идеальное решение. Используя натуральные молочнокислые бактерии, ферментация помогает разрушить клеточные стенки, освобождая ликопин, и при этом сохраняет термочувствительные витамины.
Преимущества ферментации
Ферментация позволяет не только извлечь ликопин, но и добавить новые полезные вещества к продукту:
- Продукт пробиотиков. Ферментированные помидоры содержат живые полезные бактерии, которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника.
- Метаболиты и улучшенное усвоение. Ферментированные продукты обогащены органическими кислотами и витаминами, которые улучшают усвоение других питательных веществ.
Таким образом, ферментация превращает помидоры в уникальный продукт, который не только сохраняет, но и умножает их полезные свойства, обеспечивая здоровье сердечно-сосудистой системы, красоту кожи и защиту от различных заболеваний.
