Амароне, имеющее великолепную историю, является одним из самых интригующих вин, создаваемых в Италии. Это вино стало результатом случайности, терпения и гениальности, превратив провал в настоящий шедевр.
Корни Амароне
Истоки Амароне уходят в традицию портвейна Речото из Вальполичеллы, который производят в регионе неподалеку от Вероны. Местные виноделы изготавливают это сладкое десертное вино путем отборов лучших виноградных гроздей сортов Корвино, Рондинелла и Молинара. Грозди расстилаются на специальных тростниковых циновках для процесса, известного как аппассименто.
Этот процесс, продолжающийся несколько месяцев, позволяет ягодам утрачивать до 40% влаги, что делает сок более насыщенным и сладким. После завершения ферментации получается крепкое десертное вино, которое подают только на особые мероприятия.
Легенда о родине Амароне
Согласно популярной легенде, около середины XX века один из виноделов или монахов из местного монастыря оставил бочку с Речото на ферментации слишком долго. Дрожжи, вместо того чтобы завершить процесс, переработали весь сахар, оставив лишь легкую сладость. Ожидаемое сладкое десертное вино в итоге преобразилось в сухое, мощное и сложное вино, обладающее характерной горьковатой нотой.
На удивление, результат вдохновил виноделов, и один из них воскликнул: "Non ? amaro, ? amarone!" ("Оно не горькое, оно горчащее!"). Именно этот случай стал основой для происхождения названия – Амароне, что в итальянском языке означает "более горькое".
Сегодняшний день Амароне
В начале его пути Амароне оставалось достаточно редким и почти никому не известным вином. Все изменилось в 1950-х, когда местные производители, такие как Болла, начали осознавать уникальный потенциал этого напитка и открывать его для широкой публики. В 1968 году Амароне получило статус DOC, а уже в 2009 году — статус DOCG, что закрепило его высокое качество и уникальность.
Сегодня Амароне считается одним из самых знаменитых и престижных вин Италии. Его производство требует трудоемких процессов, включая:
- Отбор лучших виноградов.
- Процесс аппассименто, продолжающийся от 100 до 120 дней.
- Прессование сморщенных ягод для получения концентрированного сока.
- Долгая ферментация, которая может длиться до 50 дней.
- Обязательная выдержка в больших дубовых бочках от 2 до 5 лет.
