Недавние исследования показывают, что использование подсолнечного масла в приготовлении пищи может быть не таким безопасным, как считалось ранее. Будучи популярным выбором на кухне, это масло вызывает множество вопросов относительно своей безопасности при жарке.
Что нужно знать о нерафинированном масле
Многие не знают, что существуют значительные различия между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом. Нерафинированное масло проходит меньше этапов обработки и, согласно некоторым мнениям, сохраняет больше питательных веществ. Однако у него есть один важный недостаток – низкая точка дымления (около 107°C), в то время как рафинированное масло начинает дымиться только при 232°C.
При достижении точки дымления масло не только начинает выделять неприятный запах, но и вырабатывает вредные вещества, называемые свободными радикалами, которые могут негативно сказаться на здоровье. Они способствуют разрушению клеток и могут быть связаны с рядом заболеваний.
Опасности нерафинированного масла
Таким образом, нерафинированное подсолнечное масло не является подходящим выбором для жарки. Если вы хотите сохранить его полезные свойства, лучше использовать его в салатах или для заправки запеченных овощей. При этом стоит помнить, что любое подсолнечное масло содержит высокий уровень омега-6 жирных кислот, которые в больших количествах могут быть вредны для организма.
Альтернативы для жарки
Эксперты рекомендуют искать масла с высоким содержанием мононенасыщенных и насыщенных жиров, которые лучше подходят для готовки. Вот два наиболее популярных варианта:
- Кокосовое масло: подходит как для жарки, так и для выпечки, благодаря высокой стабильности при нагревании (точка дымления – 177°C для нерафинированного и 200°C для рафинированного).
- Рафинированное оливковое масло: обладает точкой дымления от 199 до 243°C, что делает его отличным выбором для жарки и запекания.
Переход на более безопасные масла может существенно улучшить качество приготовленных блюд и снизить риск негативного влияния на здоровье. Важно помнить, что выбор масла для приготовления пищи – это не только вопрос вкуса, но и забота о собственном здоровье.
