Морковь – один из ключевых ингредиентов для винегрета и многих других салатов. К сожалению, между тем, как морковь оказывается в кастрюле, и тем, как она попадает на стол, может произойти много ошибок, приводящих к тому, что она разваливается и теряет вкус. Ниже представлены несколько хитростей от опытных кулинаров, которые помогут сохранить морковь плотной, сладкой и красивой, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Меньше воды – больше вкуса
Один из самых распространённых промахов при варке моркови – использование слишком большого количества воды. Это приводит к тому, что морковь теряет свои природные сахара и полезные вещества. Чтобы избежать этого, вода должна покрывать морковь только на сантиметр. Если времени и внимания на процесс достаточно, можно даже налить меньше воды, добавляя её по мере необходимости в процессе варки.
Не добавляйте соль во время варки
Соль – ещё один фактор, который может способствовать превращению моркови в непривлекательную массу. При добавлении соли во время варки происходит вымывание полезных веществ и разваривание. Морковь не требует соли, её лучше добавить уже в готовый салат. Таким образом, овощ сохраняет свой вкус и форму, а возможные потери кальция и магния уменьшаются.
Быстрая варка – гарантия сохранности
Варка на слишком низком огне также может привести к нежелательному результату. Лучше всего готовить морковь на среднем огне – это обеспечит адекватное кипение и поможет сохранить структуру овоща. Не стоит укладывать в кастрюлю все овощи сразу: для идеального винегрета морковь и свеклу лучше варить отдельно. После того как морковь сварилась, её следует быстро охладить. Это позволит сохранить ее красивую форму, и нарезать её станет легче.
Если, несмотря на все усилия, морковь всё равно разваривается, можно попробовать подкислить воду немного уксусом. Он поможет зафиксировать полезные вещества и предотвратить слишком быстрое размягчение при варке. Одна-две капли на литр воды обычно бывают достаточно.
