Классики русской литературы были не только мастерами слова, но и любителями угощений. Зачастую их произведения переплетаются с воспоминаниями о семейных чаепитиях и вкуснейшем варенье, которое готовили их близкие. Сегодня под прицелом – удивительные рецепты варенья, сохранившиеся до наших дней.
Крыжовенное варенье от А. Н. Островского
Александр Николаевич Островский, известный драматург, был не только занятым творцом, но и увлеченным садоводом. Его усадьба славилась обилием фруктов и ягод, среди которых особое место занимали крыжовник и вишни. Островский настаивал на использовании только свежих, крепких ягод для своих варений и конфет.
Вот рецепт крыжовенного варенья на вишневой воде, который был найден в старинной книге, датируемой 1809 годом:
- Крыжовник очищенный от хвостиков и околоцветников – 2.5 кг
- Сахарный песок – 5 кг
- Вода питьевая – 700 мл
- Сок и цедра 2 лимонов, вишневый лист – 50 + 10 шт.
- 1/2 стручка ванили или ванильный экстракт – 10 мл
Все ингредиенты исследуются, промываются и подготавливаются: вишневые листья завариваются, а затем добавляются в варенье во время варки.
Померанцевое лакомство от Л. Н. Толстого
Лев Николаевич Толстой также не пренебрегал кулинарией. В его доме царил дух кулинарного разнообразия, и Софья Андреевна, его супруга, славилась искусством варки варенья. Рецепты померанцевого варенья были записаны в их поваренной книге.
Вот основные компоненты для этого изысканного десерта:
- Померанцы или кислые апельсины – 1 кг
- Сахарный песок – двойная норма от веса очищенных плодов
- Лимон – 2 крупных плода
- Лайм, мандарин, кумкват – по желанию
Помимо основного рецепта, важно тщательно выбирать фрукти и следить за пропорциями, чтобы варенье не только порадовало вкусом, но и заполнило дом ароматом цитрусов.
Варенье Гоголя с шиповником и орехами
Николай Васильевич Гоголь, известный своей страстью к сладостям, также оставил в наследие вкусные рецепты. Существует сказание о том, как его друзья готовили ему компоты и варенья, которые он не мог отвергнуть. Примечательным является старинный рецепт варенья из желтых слив с медом, шиповником и орехами.
Вот что нужно для его приготовления:
- Спелые желтые сливы – 1 кг
- Шиповник (свежий или сушеный) – 150 г
- Сахарный песок – 600 г
- Мед – 60 г
- Орехи грецкие или миндаль – 100 г
- Коньяк – 30 г
- Вода – 300 мл
Сочетая сливы с шиповником, медом и орехами, можно получить удивительное варенье, которое станет не только десертом, но и настоящим произведением искусства, передающим атмосферу дружеских встреч литературного времени.
