Квашенные огурцы — это не просто лакомство, а настоящая находка для любого стола. Данный рецепт позволяет создать ароматные огурцы, которые сохранят свой хрустящий вкус без использования уксуса и других консервантов. Они идеально подойдут для салатов, закусок и гарниров.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы (желательно молодые) — 1-1,5 кг
- Вода — 1 литр
- Соль (н не йодированная) — 2 столовые ложки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Листья черной смородины и вишни — по 2-3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Зонтики или семена укропа
- Свежая петрушка
- Перец чили — по вкусу
Примечание: Время приготовления составляет 5-6 дней.
Пошаговое приготовление
Первым шагом в квашении является подготовка ароматных трав и листьев. Здесь не требуется строгая точность, используйте те травы, которые доступны на вашей кухне. Чеснок и укроп обязательны в этом рецепте, а листья хрена можно заменить небольшим кусочком свежего корня. Острый перец добавляется по вкусу.
Первоначально, следует тщательно помыть огурцы и обрезать кончики. Затем уложить их в ёмкость, предварительно украсив дно оставшейся зеленью. Закройте огурцы оставшимися травами.
Для приготовления рассола на один литр воды потребуется две столовые ложки соли. Вода должна быть обычной, лучше всего использовать родниковую, чтобы достичь наилучшего результата. Залейте рассол в кастрюлю, поместите груз, чтобы огурцы не поднимались, и оставьте при комнатной температуре. Через 2-3 дня начнется процесс брожения: появятся пузырьки и характерный запах. Важно следить за температурой в помещении — она не должна превышать +25°C, чтобы огурцы не перекисли.
После завершения брожения, слейте рассол, уберите травы, а огурцы помойте и уложите в стерильную банку. Рассол прокипятите в течение 5 минут, не забывая снимать пену, а затем залейте кипящий рассол в банку с огурцами. Закройте крышкой и переверните ёмкость вверх дном. Укутайте банки и дайте им остыть.
Хранение и подача
Готовые огурцы можно хранить в прохладном месте. Эта закуска станет отличным дополнением к любому блюду, радуя своим вкусом и сохранением полезных свойств. Приятного аппетита!
