Рыбацкие традиции Прованса
Салат Нисуаз, ставший визуальным символом южной Франции, появился на свет на солнечных кухнях Ниццы в конце XIX века. Этот восхитительный салат — не просто случайное сочетание ингредиентов, а результат любви и изобретательности местных рыбаков. Их жены, сочетая свежий улов с овощами из собственных огородов, создавали не только питательные, но и невероятно вкусные блюда. Исходный рецепт был довольно прост: листья салата, зрелые помидоры, солёные анчоусы и черные оливки, политые оливковым маслом и красным винным уксусом.
Споры о традициях и новшествах
В начале XX века шеф-повар Анри Хейро представил свой вариант Нисуаза, добавив артишоки, болгарский перец и особую травяную заправку. Однако мэр Ниццы Жак Медсен, как истинный хранитель традиций, в 1972 году снова поднял вопрос о классическом рецепте, отстаивая его без изменения. Он настаивал на строгом соблюдении оригинала, запрещая варёные овощи и настаивая на подаче в деревянной миске с чесноком, что, по его мнению, было единственно верным подходом.
Современная интерпретация ??
Сегодня Нисуаз — это гармоничное сочетание традиционного и современного. В новом формате можно встретить:
- Тунец на гриле (medium-rare) + солёные анчоусы + яйцо пашот — для яркости и насыщенности;
- Кенийская фасоль + мини-картофель — чтобы добавить сытности;
- Красный лук + болгарский перец — для свежести и хруста;
- Микс-салат с заправкой (оливковое масло с соевым соусом и бальзамическим уксусом).
Французские шеф-повары продолжают подчеркивать важность сезонности. Даже в современных версиях с лососем или креветками неизменным остается принцип использования исключительно свежих местных продуктов. Нисуаз — не просто салат, а подлинный кулинарный шедевр, рассказывающий о средиземноморском образе жизни, где простота переплетается с величественным вкусом.
