Квашеная капуста — это не просто заготовка на зиму, а подлинное лакомство, способное украсить любой стол. С её помощью вы не только добавите разнообразия в рацион, но и позаботитесь о здоровье. Однако чтобы получить отличный результат, необходимо знать несколько секретов, начиная от выбора времени квашения и заканчивая идеальными ингредиентами, пишет Дзен-канал "Огородные шпаргалки".
Забавные моменты выбора дней для квашения
По мнению опытных огородников, фазы луны имеют значительное влияние на процесс квашения. Лучше всего начинать готовить капусту на растущей луне — в этот период овощи наиболее восприимчивы к соли, что способствует правильному брожению. Также рекомендуется учитывать дни недели: понедельник, вторник и четверг считаются особенно удачными. Народные поверья утверждают, что именно в эти «мужские» дни заготовка хранится дольше.
Приготовим капусту согласно классическому рецепту
Секрет вкусной квашеной капусты кроется в выборе правильных ингредиентов. Для этого подойдут поздние сорта капусты, собранные после первых заморозков. Свежая и крепкая капуста, лишенная повреждений, — залог успешного процесса. Для приготовления на 10 кг капусты нужно:
- 10 кг белокочанной капусты;
- 200-250 г крупной соли (лучше не йодированной);
- 2-3 моркови;
- Тмин или укроп по вкусу, при желании можно добавить яблоки или клюкву.
Идеальные емкости для квашения включают деревянные бочки, эмалированные кастрюли или большие стеклянные банки. Не забывайте, что чаша, в которой будет проходить ферментация, должна быть абсолютно чистой, чтобы избежать нежелательных бактерий.
Процесс квашения: от нарезки до хранения
Процесс квашения больше напоминает настоящую гастрономическую науку, чем простую засолку. Начинается всё с тщательной нарезки капусты тонкими полосками — не мельчите слишком сильно, чтобы сохранить текстуру. Морковь лучше натереть на крупной терке.
Капуста смешивается с солью и специями, после чего слегка мнется руками, чтобы пустить сок. Затем её укладывают в посуду, осуществляя аккуратное утрамбовывание. Сверху стоит положить целые капустные листья, а затем установить пресс. Горшок необходимо разместить в помещении с температурой 18-22 градуса. Через пару дней начнется брожение, и во избежание горечи важно периодически протыкать капусту, чтобы выпускать образующиеся газы.
Готовая квашеная капуста будет через две-четыре недели, в зависимости от температуры. Храните её в прохладе, при температуре от 0 до 4 градусов — при соблюдении всех правил, она сможет сохранять свежесть до шести месяцев.
