Киевский торт — это настоящая изюминка украинской кондитерской культуры, вызывающая воспоминания о советских сладостях. Невозможно устоять перед соблазном приготовить это восхитительное лакомство дома. Чтобы достичь успеха в выпечке данного десерта, потребуется немного терпения и четкое следование рецепту, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка ингредиентов
Начать стоит с главного ингредиента — яиц. Белки необходимо отделить от желтков и оставить на некоторое время в теплом месте, накрыв пленкой или крышкой. Это позволит белкам достичь нужной консистенции для взбивания, а также увеличить их объем.
Для получения угощения с хрустящей текстурой в миске соединяются просеянная мука, орехи (кешью или фундук) и сахар. Орехи желательно предварительно слегка поджарить и крупно нарезать.
Приготовление меренги и теста
Важно правильно взбить белки. Сначала они должны превратиться в легкую пену, затем добавляется сахар и ванильный сахар. Продолжить взбивание до тех пор, пока масса не станет плотной и глянцевой. В эту воздушную структуру аккуратно вмешивается смесь из муки и орехов, используя силиконовую лопатку. Важно сохранять воздушную текстуру белков.
Полученное тесто распределяется по формам и выпекается в заранее разогретой до 150°C духовке в течение 1,5 часа. Высота теста внутри форм должна составлять около 2 см. После выпекания коржи остывают и настоятся в течение суток — это придаст им нужную текстуру.
Приготовление крема и сборка торта
Приступаем к приготовлению крема Шарлотт. В сотейнике объединяются молоко и сахар, доводятся до кипения, после чего необходимо их охладить. Желтки перетираются с оставшимся сахаром и объединяются с молоком, затем смесь уваривается до загустения. После охлаждения в крем добавляется взбитое масло, ликер и просеянный какао-порошок.
На собранную основу торта намазывается первый корж, сверху распределяется крем, после чего накрывается вторым коржом. Бока и верх торта необходимо обсыпать крошкой из оставшегося теста. Для финального штриха используются кондитерские мешки с кремом для украшения. Торт можно дополнить цукатами из ананаса, дыни, вишни или других фруктов по вкусу.
