Этот год принес в леса изобилие моховиков, и настоящее кулинарное искусство заключается в том, чтобы не упустить момент и запастись этим уникальным грибом, особенно любимым кулинарами. К тому же, моховики обеспечивают отличную основу для маринования и засолки, превращаясь в незаменимый деликатес на столе.
Чем моховики привлекают?
Моховики удивляют разнообразием видов, каждый из которых радует своим вкусом и богатством полезных аминокислот. Эти грибы просты в приготовлении и могут стать основой для многих блюд, однако соленые моховики всегда смогут привлечь внимание как к праздничному ужину, так и к домашнему столу.
Необходимые ингредиенты для засолки
- 2 кг моховиков
- 200 г соли
- 4-5 листьев хрена, смородины, дуба
- 2 зонтика укропа
- Чёрный перец горошком
- 2-3 лавровых листа
- 4-5 зубчиков чеснока (по желанию, имейте в виду, что грибы могут менять цвет чеснока на синий)
Общее время подготовки составляет около двух часов, плюс необходимо заморозить грибочки на две недели перед дегустацией.
Этапы приготовления
Начать следует с удаления ножек моховиков, которые можно использовать для других блюд, а для засолки предпочтительнее оставить только шляпки. Укладываются они в кастрюлю шляпкой вниз. В процессе нарезки важно помнить, что на срезе может проявляться синий цвет — это не повод для беспокойства, а лишь характерная особенность.
После того как грибы уложены, их отварят в подсоленной воде в течение 30 минут, не забывая убирать пену. Завершив варку, их избавляют от лишней жидкости, оставляя остывать. В подготовленные стерилизованные банки укладывают первый слой грибов, покрывая его солью и приправами, и так продолжают до самого верха. Важный момент — сверху нужно оставить груз, который поможет лучше сохранить грибы во время процесса засолки.
Хранить заготовки следует в прохладном месте. Через две недели моховики будут готовы к употреблению, а в холодильнике могут храниться до следующего сезона, радуя своим ароматом и вкусом.
