Это блюдо не оставит равнодушным никого, кто ценит восточную кухню. Основные ингредиенты: нежная говядина, разнообразные овощи и рис. Хотя в традиционном рецепте используется спаржа, можно без труда заменить её стручковой фасолью или другими овощами в зависимости от доступности.
Спаржа: от древности до современности
Спаржа — это не просто овощ, а настоящий деликатес, восхищающий гурманов по всему миру. Её нежные побеги, появляющиеся весной, давно стали символом утонченности и здоровья. Происходит спаржа из Средиземноморья, где её готовили ещё античные римляне и греки. В наши дни её активно культивируют в различных странах с умеренным климатом. Лидерами по производству являются Китай, Перу и Германия, а в России спаржа, как правило, растет в южных регионах.
Разнообразие сортов спаржи
Существует несколько видов спаржи, среди которых выделяются белая, зеленая и фиолетовая. Белая спаржа растет под землёй, сохраняя свою нежность и менее горький вкус. Зеленая же спаржа, развившаяся на солнце, приобретает характерный зеленый цвет благодаря фотосинтезу. Фиолетовая, с большим содержанием сахара и антоцианов, привлекает своим сладким вкусом и уникальным оттенком.
Приготовление шедевра
Первым шагом в кулинарном процессе является нарезка говядины на тонкие полоски, а также измельчение имбиря и чеснока. Затем следует приготовить маринад, смешав соевый соус, кукурузную муку (или крахмал), воду, масло, вино и сахар. В этом маринаде мясо оставляется на 30 минут, чтобы впитать ароматы.
Параллельно готовится соус: в отдельной миске объединяются соевый соус, вино, масло, острый соус, крахмал и бульон. После этого начинается основной процесс: в разогретой сковороде обжариваются мясные полоски до золотистой корочки, а затем их убирают на тарелку.
В той же сковороде на остатках масла обжариваются имбирь и чеснок. Затем добавляется спаржа или фасоль, которые тоже быстро обжариваются. При этом важно добавить бульон, накрыть крышкой и готовить несколько минут. Следующий этап — вернуть мясо в сковороду, влить соус и довести до кипения. При снижении температуры блюдо доводится до готовности, приобретая нежность.
Подается изысканная говядина с рисом, посыпанная кунжутными семечками и кинзой, создавая гармоничное завершение этого кулинарного шедевра.
